Дырка в бублике необходима для того, чтобы при жарке из него выходил пар. Пар нужен для того, чтобы бублик не перегревался и не плавился. Также пар помогает равномерно прожарить бублик со всех сторон. Дырка в бублике также позволяет придать булочке особую форму.