Добавление уксуса в тесто имеет несколько целей. Первая цель - это изменение кислотности теста, что позволяет достичь более легкого и пышного теста. Вторая цель - это предотвращение процесса гниения теста. Уксус помогает предотвратить размножение бактерий, которые могут привести к гниению теста. Третья цель - это добавление вкуса. Уксус дает тесту некоторую кислотность и придает ему приятный вкус.