Для коптильни сала лучше использовать щепу для барбекю. Она должна быть достаточно плотной и иметь большие дырки, чтобы дать возможность просочиться дыму и пару. Также она должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать высокие температуры. При выборе щепы для коптильни сала необходимо учитывать величину и вес сала, чтобы выбрать подходящий размер щепы.