Лучше всего использовать щепу из дерева сосны, березы или дуба. Эти породы дерева имеют высокую плотность и прочность, поэтому они прекрасно подходят для коптильни. Также имеет смысл использовать древесину, прошедшую сушку или обработку паром, чтобы избежать появления плесени.